Cœur d'artichaut pané et frit avec fondue de Parmigiano Reggiano : le "Hors Menu" de printemps
Quel bruit fait le printemps ?
Si vous fermez les yeux et pensez à la saison qui arrive, vous imaginez probablement des couleurs vives, de l'air frais et de nouveaux parfums. Mais chez Nero Balsamico, le printemps a aussi un son précis : le craquement incomparable d'un cœur d'artichaut pané et frit.
C'est ce moment de pure satisfaction où la fourchette — ou les doigts, soyons honnêtes — rencontre une dorure parfaite, croustillante à l'extérieur et très moelleuse à l'intérieur. C'est la saison qui parle directement au palais, sans détour.
L'artichaut : un protagoniste qui mérite la scène
Chez Nero Balsamico, nous avons décidé de le placer au centre de notre nouveau Hors Menu de printemps, en le mettant en valeur sous toutes ses formes et déclinaisons. Parce qu'un bon ingrédient mérite d'être raconté dans son intégralité, pas seulement dans un plat.
Le plat qui fait déjà parler de lui est le cœur d'artichaut pané et frit avec fondue de Parmigiano Reggiano.
La préparation semble simple — et en partie, elle l'est, car la simplicité est souvent le signe d'une grande cuisine — mais derrière, il y a une recherche précise : le choix du bon artichaut, la panure qui doit être légère et adhérente, la température de l'huile qui ne pardonne pas, et puis cette fondue de Parmigiano Reggiano qui enveloppe le tout d'une onctuosité pleine et enveloppante.
Le contraste entre le croustillant de la friture et le velouté du Parmigiano est un de ces jeux de textures qui restent en mémoire. C'est une entrée qui sent le fait-main, l'attention véritable, la cuisine qui ne se presse pas.
L'artichaut sous toutes ses formes : le Hors Menu complet
Mais l'artichaut de saison ne s'arrête pas là. Notre Hors Menu le célèbre en trois interprétations différentes, conçues pour satisfaire toutes les envies :
🌿 Frit comme entrée croustillante La version la plus immédiate et gourmande. Savoureuse, conviviale, parfaite pour commencer un déjeuner ou un dîner du bon pied. Le craquement dont nous parlions ? Tout est là.
🌿 En salade légère et vive Pour ceux qui veulent apporter le printemps dans l'assiette de manière plus fraîche et délicate. L'artichaut cru ou juste blanchi devient léger et vif, associé à d'autres ingrédients de saison pour un plat qui ressemble à une promenade en plein air.
🌿 Dans le risotto "Acquerello" ou avec des tagliatelles maison Ici, l'artichaut devient crémeux, se fond avec les condiments, devient l'âme du plat. Le risotto avec riz Acquerello est déjà en soi une garantie de qualité — ce riz extraordinaire qui conserve sa cuisson et offre une texture unique — et l'artichaut l'enrichit d'une note amère et profonde. Même chose pour les tagliatelles maison : pâtes fraîches travaillées à la main, assaisonnées d'un ragoût ou d'une crème d'artichauts qui a le goût de la tradition revisitée.
Le Hors Menu de printemps est disponible pour une durée limitée, tant que la saison le permet. N'attendez pas trop : les artichauts ne durent pas éternellement, et les places à table non plus.
📍 Réservez votre table chez Nero Balsamico et laissez le printemps vous être raconté, une bouchée à la fois.