Bignè con mousse di salmone e granella di pistacchio
Starter
Polpo croccante su crema di patate viola, olio al rosmarino e polvere di olive taggiasche
Two first courses
Ravioli di branzino e gamberi in bisque di crostacei, guarniti con coriandoli di zucchine croccanti.
Passatelli in cialda di Parmigiano Reggiano e lamelle di Tartufo Nero Pregiato
Main course
Filetto di Ricciola laccato al Passito e zest di agrumi, servito su letto di patate in cartoccio di carta fata
Torre di cotechino, zabaglione all’ Aceto Balsamico di Modena su vellutata di lenticchie rosse
Dessert
Semifreddo al torroncino e mascarpone e crema inglese al cioccolato
Panettone e Uva Beneaugurante, secondo tradizione
At midnight, a flute of sparkling wine for the toast
